2 recettes pour apprêter et rehausser la saveur de vos gros gibiers

Noël est l'occasion de partager un bon repas en famille ou entres amis. C'est aussi le bon moment d'essayer de nouvelles recettes! En voici deux qui sauront assurément régaler vos convives. Deux idées repas qui tombent à point avec les sauces de Papa ours qui ajouteront un peu de piquant à votre venaison de cerf, d'orignal et même d'ours!

#1 Pain de viande de chevreuil et sauce gros gibier

Ingrédients

1 lb (454g) de chevreuil haché
1/2 lbs (225g) de porc haché mi-maigre
1 carottes en petits cubes
1 oignon en petits cubes
1 branche de Céleri en petits cubes
2 gousses d'ail haché
1 c. à soupe de Beurre
1/2 tasse (125ml) de sauce barbecue Gros gibier
1 c. à thé d'origan
2 œufs
1 tasse de chapelure
Sel et poivre

Préparation

Faire revenir les légumes à la poêle avec du beurre.
Lorsqu'ils sont tendres, les réserver au frigo.
Préchauffer le four à 325°F.
Dans un grand bol, mélanger les deux viandes, les légumes
refroidis, la chapelure, les œufs, la moitié de la sauce ainsi que
les épices.
Déposer le mélange de viande dans un moule à pain chemisé d'un
papier parchemin.
Envelopper de papier d'aluminium et mettre au four durant une
heure.
Napper le pain de viande avec le reste de la sauce Gros gibier et
remettre au four 30 minutes. Le pain de viande est prêt
lorsqu'au thermomètre atteint 165°F au centre.

Bon appétit!

#2 Ragoût d'ours épices Papa ours

Ingrédients

2 lbs (900g) d'ours en cube
2 barquettes (2 x 227g) de champignons
1 lb (454g) de bacon en lardons
2 carottes
2 oignons
4 branches de céleri
3 c. à soupe d'épices Gros Gibier
Sel et poivre
1l de bouillon de bœuf
1 tasse (250ml) de vin rouge
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d'huile de canola

Préparation

Dans un grand bol, enrober les cubes de 2 cuillères à soupe d'épices Gros gibier.
Saisir et brunir à la poêle avec l'huile les cubes d'ours sur toute leurs faces.
Réserver dans une cocotte ou un pyrex allant au four.
Déglacer votre poêle avec le vin rouge et préchauffer le four à 350°F.
Ajouter le bouillon de bœuf et le vin rouge aux cubes ainsi que le reste des épices.
Couvrir de papier d'aluminium ou du couvercle de la cocotte et enfourner 2
heures.
Sauter les lardons à la poêle, puis les réserver lorsqu'ils seront bien dorés, ils
seront ajouté à la fin.
Sauter les légumes dans le gras de bacon à feu vif cinq minutes.
Ajouter les légumes à l'ours et poursuivre la cuisson une heure supplémentaire.
Lorsque les cubes d'ours sont bien tendres, sortir le ragoût du four et à l'aide
d'une cuillère à trou ou une passoire, retirer la viande et les légumes. Dans une
casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine.
Hors du feu, ajouter une partie du bouillon et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Verser le reste du bouillon et faire cuire la sauce à feu moyen environ cinq minutes.
Remettre la viande, les légumes et le bacon dans la sauce et savourer!

Bon appétit! 

Vous souhaitez offrir les sauces et épices ? Rien de plus facile avec nos coffrets cadeaux.