Fumoir - Recette simple d'esturgeon fumé

Emmanuel B. Nappert est l'un de nos spécialistes de pêche chez Latulippe depuis plus de huit ans. Passionné par ce sport et par la bonne bouffe, il vous partage ses meilleures astuces de pêcheur pour réaliser cette recette gourmande à base d'esturgeon fumé.

Ingrédients

1 filet d'esturgeon sans peau
1/4 de tasse de gros sel
3 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de poivre noir concassé
4 tasses de copeaux de bois à fumer Bradley Smoker
1 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
Vos épices préférées
Jus de citron
Sel, au goût

Préparation

1. Mélanger le sel, le sucre et le poivre dans un grand bol, en prenant soin de d'ajouter des épices au besoin. Petit truc : ajouter un peu de poudre de coriandre ou de baies de genévrier broyées. On adore!
2. Sur un grand morceau de pellicule plastique (deux fois la grandeur du filet), étendre la moitié du mélange d'épices. Déposer le filet par dessus, mettre l'autre moitié du mélange d'épices par dessus, et recouvrir le tout. Mettre le filet à mariner au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Retourner le filet aux 4 heures.
3. Une fois la période de marinage terminée, sortir le poisson de son emballage, le laver comme il faut pour enlever toute trace d'épice dessus, et le sécher adéquatement.
4. Fumer le poisson à froid pour une période de 7 à 9 heures.
5. Servir l'esturgeon fumé sur des tranches d'agrumes (citron/lime/pamplemousse) avec des fines herbes (coriandre, cerfeuil). Comme accompagnement, pourquoi pas une salade ou bien des patates pilées.

Astuce du pêcheur
Pour la période de fumage, je recommande idéalement un fumage à froid pour une période de 7 à 9 heures. Le fumage à froid peut se faire avec un fumoir Bradley muni d'un dispositif permettant le refroidissement de la fumée. Pour un fumage à chaud, prévoir une période de 5 à 7 heures.

Laissez aller votre imagination pour un repas des plus savoureux et original!