Pike Cake

Lors de mes sorties de pêche, il m'arrive de conserver un beau spécimen de brochet pour savourer un bon « Fish and Chips » en bonne compagnie. Comme j'aime utiliser l'entièreté de ma prise et qu’il reste souvent plusieurs petites parties de chair, lors du filetage de mon brochet (voir vidéo Sylvain Lessard), je réserve les filets mignons pour mon « Fish and Chips » et je conserve toutes les autres petites parties de chair pour concocter mes fameux « Pike Cake ». 

Aujourd'hui j'aimerais vous partager cette recette savoureuse et facile à faire.

Pike Cake

Ingrédients

300 grammes de chair de brochet cuite
300 grammes de pommes de terre Yukon Gold en purée 
3 oignons verts ciselés 
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée 
Jus et zeste d'un demi citron 
1 cuillère à thé de mayonnaise 
1 cuillère à thé d'épices cajun 
Sel, poivre 

Panure à l'anglaise

1/3 tasse de farine tout usage 
2 œufs battus 
1 tasse de chapelure panko 

Sauce cajun citron coriandre

3 cuillères à soupe de mayonnaise 
3 cuillères à soupe de yogourt nature 
Le zeste et le jus d'un demi citron 
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée 
1 cuillère à thé d'épices cajun 
Sel, poivre au goût 
(Peut être faite avec seulement du yogourt ou seulement de la mayonnaise selon les préférences) 

 
PRÉPARATION

Purée de pommes de terre : 

Déposer les pommes de terre entières sur une tôle recouverte de gros sel et cuire au four à 375ºF pendant une heure.
Après la cuisson, couper les pommes de terre en deux, retirer la chair à l'aide d’une cuillère et réduire en purée à l'aide d'une fourchette. 
Laisse refroidir.

Chair de brochet :

Dans une tôle recouverte de papier parchemin, déposer les morceaux de filet de brochet. Assaisonnez de sel, poivre et déposez au four à 375ºF pour 10 minutes pour qu'il se sépare facilement en flocons. 
Laisser refroidir. 

Confection de la préparation :

Dans un bol, mélanger la chair de brochet, la purée de pommes de terre, l'oignon vert, la coriandre, le citron, la mayonnaise et les épices cajun. Mélanger délicatement pour conserver les flocons de brochet et assaisonner sel, poivre. Par la suite, je confectionne des petites rondelles pour ensuite les paner. 

Panure à l'anglaise : 

Tout d'abord, vous devrez fariner légèrement chaque petite rondelle et bien secouer.
Tremper les rondelles farinées dans l'œuf battu. 
Ensuite, passer les rondelles dans la chapelure panko et réserver au frigo jusqu'au moment de frire. 

Frire :

Chauffer l'huile jusqu'à 350ºF. 
Il suffit de plonger les rondelles dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Il arrive qu'on doive les mettre quelques minutes au four pour s'assurer qu'elles soient bien chaudes au centre.  (On peut aussi les congeler, une fois colorées pour les déguster plus tard, réchauffées au four) 

Servir avec la sauce cajun coriandre et savourer. 

 
J'espère que cette recette vous plaira et au plaisir de vous rencontrer dans un magasin Latulippe ou sur un plan d'eau.