Recette de la chaudrée d'omble de fontaine

Bonjour les pêcheurs et pêcheuses,  

Lorsque je vais pêcher l'ombre de fontaine, j’aime bien me garder quelques spécimens pour me concocter un bon repas de truites fraîches. Après une journée froide et pluvieuse, j’aime beaucoup me préparer ma fameuse chaudrée de truites et c'est pourquoi aujourd'hui, j'aimerais vous partager ma recette. 

Tout d'abord, vous devrez prévoir un court-bouillon pour y cuire les truites et cela vous servira ensuite comme basse pour la chaudrée.

Court-bouillon : 

Ingrédients  

1 petit oignon coupé grossièrement 
1 branche de céleri coupé 
1 carotte coupée 
Retailles de fenouil coupé (les branches et les feuilles)
1/2 citron coupé en 2 
1 feuille de laurier 
1 c. à thé de poivre en grains 
1 c. à thé de graines de fenouil 
1/2 c. à thé de thym séché ou 1 branche fraîche 
1/2 c. à thé de romarin ou 1 branche fraîche 
1 c. à soupe de sel 
2,5 litres d'eau 

Chaudrée d'ombre de fontaine :

 Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile 
2 c. à soupe de beurre 
2 livres d'ombre de fontaine ou autres salmonidés 
1 oignon coupé en dés
1 carotte coupée en dés 
1 branche de céleri coupé en dés 
1 bulbe de fenouil coupé en dés
2 pommes de terre épluchées coupées en dés 
2 c. à soupe de farine tout usage 
1 gousse d'ail haché 
Sel, poivre 
1 tasse de crème 15% cuisson 
Persil frais haché en garniture 

Préparation du court-bouillon et de la truite: 

Dans une grande casserole, assemblez tous les ingrédients de court-bouillon, mouillez avec l'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

 Par la suite, plongez les truites dans le bouillon et pochez-les pendant 5 à 7 minutes.

 Retirez les truites du court-bouillon pour enlever les arrêtes et la peau. Décortiquez la chaire et réservez-la.

 Filtrez le court-bouillon à l'aide d'une passoire pour y retirer les aromates et conservez le bouillon. 

Préparation de la chaudrée : 

Faites chauffer une grande casserole à feu moyen et y ajouter l'huile et le beurre.

Faites revenir l'ail, l'oignon, la carotte, le fenouil et les pommes de terre en dés (sans coloration) environ deux minutes.
 

Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d’une cuillère de bois avant d'y incorporer le bouillon en grattant bien le fond pour éviter que le fond accroche. 

Portez à ébullition à feu moyen et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes (jusqu'à ce que les dés de légumes soient bien cuits) en brassant pour éviter à la chaudrée accroche et brûle. 

 Incorporez la crème, la chaire de truites décortiquée et mélangez délicatement en rectifiant l'assaisonnement avec le sel et le poivre. 

 Garnissez de persil frais, si vous désirez, et dégustez cette réconfortante chaudrée. J’ai bien l'accompagner d'une bonne baguette ou d'un bon pain à l'ail. 

Bonne dégustation et au plaisir de vous croiser sur la glace ou sur l'eau en 2025.

 
Guillaume Dumas 

Pour plus de savoir découvrez nos assaisonnement !

Voir