Tartare de bar rayé rapide et facile

Bonjour les pêcheurs et pêcheuses,

La saison estivale bat son plein et la pêche aux bar rayé est très bonne cette année. Autant sur la Côte-Nord qu'en Gaspésie, les poissons sont abondants et la pêche est excellente. Comme vous le savez, j'adore pêcher ce grand migrateur et la plupart du temps je pratique la remise à l'eau.

Cependant, lorsque je choisis de conserver l’une de mes prises, j'aime particulièrement le consommer en tartare. Je profite donc de cette chronique pour vous présenter ma recette de tartare de bar rayé.

Note importante : Selon la MAPAQ, vous devez congeler le poisson à une température de -20 °C pendant au moins sept jours, si vous souhaitez le manger cru. Restez vigilants lorsque vous conservez un poisson, car son pire ennemi est la chaleur. Plus sur la conservation.

Recette

Ingrédients :

- 500 g de chair de bar rayé parée
- 3 oignons verts ciselés
- 1 mini concombre ou 1/8 de concombres anglais (épluché, épépiné et coupé en petits dés)
- 1 petites tomate (uniquement la chair coupée en petits dés)
- 1/2 avocat en dés
- 15 ml de jus de lime
- Coriandre fraîche ciselée
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sauce piquante 
- Sel
- Poivre

Préparation :

1. Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver le poisson bien au froid pendant la préparation du tartare.

2. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau à filet, couper le bar rayé en petits dés et le placer dans le bol refroidi au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.

3.Couper l'oignon vert, le concombre, la tomate, l'avocat, la coriandre et déposer sur le poisson. Saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive, le jus de lime, la sauce piquante au goût et mélanger.

4. Servir aussitôt avec des croûtons, des craquelins et savourer.

Bon appétit et au plaisir de vous croiser sur l'eau ou sur une plage du Québec. N'oubliez pas de respecter les règles en vigueur et bonne pêche.